ЭМИЛИЯРОМАНЬЯ

Эмилия-Романья (Emilia-Romagna) — область в Северной Италии (см. Италия), в бассейне реки По, у Адриатического моря. Об области Эмилия-Романья часто говорят, когда речь заходит об однородной территории, связанной единой историей.В действительности это не так: различия между общинами Эмилии и Романьи очень сильны, и в течение нескольких лет серьезно подумывали об их разделении. Однако следует отметить, что существует и множество общих черт. Прежде всего щедрость и гостеприимство местных жителей; экономика, политика, культура и искусство. Наконец, кулинарные традиции: Эмилию-Романью заслуженно считают гастрономической столицей Италии.
Эмилия, объединяющая районы Пьяченца (Piacenza), Парма (Parma), Реджо-Эмилия (Reggio Emilia) и Модена (Modena), всегда считалась «транзитной землей». По ее территории проходила одна из древних дорог Виа Эмилия (via Emilia). Пастухи, этрусские торговцы, римские легионеры и орды варваров следовали по этому пути, давшему название всей провинции. Дорога была всегда прямой, без крутых поворотов, вдоль нее строили виллы, расположенные одна от другой на расстоянии максимум одного дня пешего перехода. Эмилия расположена на самой большой равнине Апеннинского полуострова. По ее территории протекает самая крупная река в Италии — По (Ро), она же является естественной границей между северными районами Эмилии и южными землями Романьи. Здесь находятся самые обширные сельскохозяйственные угодья в стране.
Романья простирается вдоль долины реки По до самой Адриатики. На ее территории испокон веков жили люди с богатыми местными традициями. Несмотря на то, что многие национальные особенности уже утеряны, обитатели Романьи всячески стараются сохранить неповторимый колорит своей земли. Вот почему в наиболее посещаемых ночных барах так популярен пьядина (piadina), старинный крестьянский хлеб, а вино санджовезе (Sangiovese) предпочитают кока-коле.
Вообще регион Эмилия-Романья считается гастрономическим центром Италии. Знаменитые спагетти по-болонски, пармский окорок и сыр пармезан родились на этой земле. Кухня чрезвычайно сытная, с большим выбором мясных блюд и колбасных изделий. Среди них следует отметить панчетту, мортаделлу по-болонски и моденский окорок (дзампоне де Модена). Мясо, ветчина, колбаса в качестве начинки присутствуют в многочисленных мучных изделиях типа равиоли, аньоли, тортеллини… Все это изобилие запивается красным (гуттиньо, ламбруско, санджовезе) и белым вином (альбана, мальвазия, треббьяно), а также очень популярным местным бренди и изумительным ореховым ликером (ночино).